Seit ihrer Gründung durch acht Bio-Landwirte im Jahr 2003 hat sich die Schaukäserei Wiggensbach zu einem Zusammenschluss von mittlerweile 20 Mitgliedsbetrieben entwickelt. Mit jährlich etwa vier Millionen Litern nachhaltiger Heumilch werden in der Allgäuer Voralpenregion hochwertige Käsespezialitäten erzeugt. Bei der 17. Internationalen Käsiade in Hopfgarten/Tirol erreichten die „Süße Sissi“ Gold, die „Beschwipste Anna Rot“ Silber und der „Allgäuer Hornkäse“ Bronze. Verbraucher genießen intensiven Geschmack voller Natürlichkeit. Die Produktion folgt Bio-Richtlinien.
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Initiative von acht Bauern legt Grundstein für Bio-Käserei Wiggensbach
Anfangs vereinten sich acht Bio-Landwirte im Jahr 2003 in Wiggensbach bei Kempten, um ihre Heumilch im Verbund zu vermarkten. Die daraus entstandene Schaukäserei konzentrierte sich auf die Herstellung handgefertigter Bio-Käseprodukte. Dank des positiven Feedbacks und klarer gemeinsamer Ziele stieg die Zahl der Mitgliedsbetriebe auf zwanzig an. Die Kooperation optimiert Ressourcen, sichert Bio-Standards und fördert regionale Wertschöpfung entlang der gesamten Milchverarbeitungskette. Diese Struktur erlaubt Transparenz, Effizienz, gemeinsame Weiterentwicklung und Qualitätsmanagement.
Heumilch-Produktion im Allgäu basiert auf nachhaltigem Futterkonzept ohne Silage
Die Heumilchkühe verbringen die Wachstumsphase auf grünen Weideflächen, die durch artenreiche Vegetation gekennzeichnet sind. Während der Winterperiode wird ihr Speiseplan konsequent auf getrocknetes Heu beschränkt, fermentierte Futtermittel sind im Biobetrieb untersagt. Diese Fütterungsstrategie stellt die hohe ernährungsphysiologische Qualität der Milch sicher. Pro Kalenderjahr liefert die Bauernkooperative rund vier Millionen Liter der gewonnenen Bio-Heumilch an die Schaukäserei in Wiggensbach, wo sie zu diversen handwerklichen Käsespezialitäten verarbeitet wird, unter strengem Biosiegel kontrolliert.
Franz Berchtold betont regionale Heumilch Qualität und sorgfältige Reifung
Bei der renommierten Internationalen Käsiade holte die Bio-Schaukäserei Wiggensbach drei Medaillen, dank intensiver Geschmacksprofile und markanter, bunter Rinden. Die „Süße Sissi“ gewann in der Kategorie halbfetter Schnittkäse die Goldauszeichnung, die „Beschwipste Anna Rot“ wurde für ihr würzig-fruchtiges Aroma mit Silber bedacht und der „Allgäuer Hornkäse“ erhielt Bronze als charaktervolles Bergprodukt. Laut Geschäftsführer Franz Berchtold unterstreichen diese Erfolge die ausgezeichnete Qualität der regional erzeugten Heumilch und die präzise Produktionsweise.
Internationale Käsemesse in Tirol markiert kulinarische Spitzenleistungen und Qualität
Die 17. Internationale Käsiade in Hopfgarten/Tirol, die im Zweijahresrhythmus stattfindet, gilt als maßgeblicher Qualitätswettbewerb der Alpenregion. Internationale Prüfer mit langjähriger Fachexpertise bewerten jede Käseeinreichung objektiv nach Oberflächenoptik, sensorischem Profil, Schnittfestigkeit und handwerklicher Raffinesse. Die Bio-Schaukäserei Wiggensbach konnte bei dieser renommierten Veranstaltung drei Medaillen erringen und demonstrierte damit ihre beständige Spitzenleistung und Wettbewerbsstärke auf dem internationalen Parkett. Das Ergebnis würdigt die hohe Qualität ihrer Bioprodukte dank nachhaltiger Heumilchgewinnung und sorgsamer Reifungsprozesse.
Nachhaltige Heumilchproduktion sichert intensiven Geschmack und herausragende Käsequalität jährlich
Eine internationale Fachjury bewertet in Hopfgarten, Tirol, Käsespezialitäten anhand von Aussehen, Aroma, Konsistenz und Handwerk. Die Wiggensbacher Heumilch-Käse schneiden besonders gut ab, weil sie eine ausgewogene Würze, feine Kräuternoten und eine samtige Textur aufweisen. Die handwerkliche Tradition kombiniert mit nachhaltiger Tierhaltung und regionaler Milchlogistik sorgt für gleichbleibend exzellente Ergebnisse. Die bei der 17. Internationalen Käsiade errungenen Gold-, Silber- und Bronzemedaillen belegen diese herausragende Qualität eindrucksvoll. Regelmäßig bestätigt. Genuss garantiert. Nachhaltigkeit.
